日前，《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T 39002-2020）經(jīng)國家標準化管理委員會正式發(fā)布，并于2020年6月21日正式實施。

受到新冠肺炎疫情影響，過去一段時間里，能夠加強聚餐場景下用餐安全衛(wèi)生的分餐制重新受到消費者的關(guān)注，各地政府也在要求復工的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)時推行分餐制，并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。但分餐究竟該如何進行？怎樣才能保證分餐的效果？

記者了解到，這份指南是全國正式發(fā)布的第一份分餐標準。該標準由中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會等單位聯(lián)合起草，對分餐制的定義、實施場景、要素要求、操作規(guī)范等做出明確規(guī)定，并且界定了分餐制標識樣式。

標準中提到，基于不同用餐場景和需求而設(shè)計的分餐方法和形式，一般分為分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。分餐位上菜即按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌；提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐工具實現(xiàn)分餐；分餐自取則是使用獨立餐具，并由用餐者自取或由服務(wù)人員協(xié)助取餐實現(xiàn)的分餐。

標準中也對公勺、公筷、公叉、公夾和公刀等分餐餐具的設(shè)計進行明確界定。公勺和公筷作為常用分餐餐具，應該通過造型、材質(zhì)、色彩和尺寸與個人餐具進行區(qū)分，并且印制“公勺”“公筷”字樣。分餐餐具應有專門的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前應清洗消毒。

同時標準中還提出，菜品研發(fā)應充分考慮分餐需要；對有整體造型展示需求的菜品，宜考慮菜品分拆的技法設(shè)計；菜品傳送過程中還應通過對菜品加蓋隔離罩、為傳送人員佩戴防唾液飛濺透明口罩等方式，以防止交叉污染。

“餐飲分餐是飲食文明的體現(xiàn)，分餐制也是適應疫情防控常態(tài)化的系統(tǒng)化餐飲活動安排。”中國飯店協(xié)會會長韓明表示。未來將通過標準的規(guī)范引領(lǐng)、標準實施的示范帶動，推動餐飲分餐制的實施，促進分餐服務(wù)的規(guī)范化、標準化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。