“禮儀延邊我先行 公筷公勺現(xiàn)文明”延邊州餐飲服務業(yè)公筷公勺實施指引（2020年4月）

為倡導健康文明的生活方式，弘揚新時代餐桌禮儀，防范交叉感染及食源性疾病傳播，保障消費者身體健康，營造和諧文明的用餐文化，中共延邊州委宣傳部、延邊州市場監(jiān)督管理局倡導州內(nèi)餐飲企業(yè)做好公筷公勺實踐的先行者、示范者與引導者，制定實施指引如下：

一、公筷公勺配置與管理

1.配備與私用餐具有相對識別性的公筷公勺，便于消費者根據(jù)顏色、長短、形狀或材質(zhì)等直觀性地區(qū)分；有條件的餐飲企業(yè)可委托定制帶有“公”字標示的專用公筷公勺；

2.為避免公筷公勺直接接觸餐桌，餐廳應盡量配置專用公筷公勺架，以消費者識別、取用為優(yōu)；

3.嚴格做好公筷公勺的清洗、消毒等工作；

4.設置公筷公勺專用存放區(qū)域，如公筷公勺消毒柜、公筷公勺自取盒、公筷公勺專用抽屜等，方便員工和消費者識別取用。

二、按實際場景實施

5.根據(jù)餐桌規(guī)格、實際用餐人數(shù)、菜品類型與菜品數(shù)量等實際消費場景，擺放相適應的公筷公勺，采取一人雙筷，或一菜一筷，或一菜一勺，或一桌三筷等擺放形式；

6.針對火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，餐廳應提供與私筷、常規(guī)公筷具有區(qū)分度的“生料專用公筷”；

7.針對自助餐廳或消費者自行取餐的食堂場景，應配置與菜品對應的、便于取用的公筷公勺，并盡量配置單獨擺放公筷公勺的托盤或托架；

8.針對宴席、宴會等大規(guī)?；祀s人群的消費場景，餐廳應倡導各取所食，不互夾菜。

三、完善流程、明確職責

9.餐廳應將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺標準、出餐流程、上菜流程、引導流程與洗消流程等管理環(huán)節(jié)；

10.明確負責公筷公勺相關(guān)崗位的基本職責，加強員工日常性專題實操培訓；

11.餐廳全員應設計適當?shù)姆沼谜Z，持續(xù)引導、提醒消費者使用公筷公勺。

四、加強多維宣傳引導

12.在入口處公示牌、公告欄、廣告牌等顯著位置，張貼、懸掛公筷公勺倡議海報；

13.在餐桌擺放公筷公勺的溫馨提示臺卡；

14.在菜牌或電子化點菜端重復性提醒消費者使用公筷公勺；

15.有條件的餐廳可設置獎勵機制，鼓勵消費者填報個人電子倡議書，餐廳送出水果、糖水等。