這兩年

“延邊美食”徹底出圈

而在延邊的餐桌上

有一種食材絕對無法忽略

在朝鮮族人民的心目中

它是與泡菜、辣醬齊名的存在

這就是明太魚

延邊人早已經(jīng)把明太魚吃出“花”來

延邊人能把

明太魚烹制出30多種吃法

明太魚也出現(xiàn)在延邊人聚會的各種場合

甚至包括足球場

所以想領略延邊特色美食

你就繞不開明太魚

東北菜里有一道菜叫做“紅燒鱈魚”，食材就是明太魚。有人可能會問，明明是明太魚做的，為啥冒充鱈魚？還真不是冒充，因為明太魚本身就是鱈魚的一種。明太魚是延邊百姓的稱呼，正式學名叫黃線狹鱈，是鱈形目鱈科鱈屬的一種魚類。

▲圖/延吉西市場

明太魚廣泛分布于太平洋北部的白令海、鄂霍次克海和日本海以及加利福尼亞至北阿拉斯加海域。在中國分布于北部沿海、渤海和黃海，每年12月至次年3月，是捕撈明太魚的黃金季節(jié)。

在古老的傳說中，明太魚也被稱為“民泰魚”，寓意著人們對美好生活的向往。

在過去，明太魚可能因為脂肪含量低而被忽視，但隨著健康飲食觀念的普及，明太魚的營養(yǎng)價值不斷被重視起來。明太魚屬于高優(yōu)質蛋白的健康食物，非常適合健身減肥的人食用。同時，明太魚還含有相對豐富的礦物質，能夠為人體提供豐富的營養(yǎng)元素。

和健康飲食觀念這么一結合，再加上朝鮮族同胞獨特的烹飪手法，延邊明太魚名聲大振。

▲圖/小紅書@羊羊羊少俠

作為朝鮮族聚集地和東北亞海鮮集散地，吉林延邊自然而然就成了明太魚生產(chǎn)加工消費重地。上世紀80年代，延邊開始發(fā)展明太魚加工業(yè)，目前已逐漸形成了一條頗具地方特色的明太魚加工產(chǎn)業(yè)，每年加工明太魚多達6萬到10萬噸。

作為東北亞地區(qū)最大的明太魚加工地，延邊明太魚深加工產(chǎn)業(yè)主要集中在和龍、龍井、琿春、延吉，目前已發(fā)展到40多家企業(yè)，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。韓國有80%的明太魚就來自延邊。

每年10月，延邊一帶就會出現(xiàn)這樣的場景：公路旁村落邊的一排排松木架子上，掛滿了一條條晾曬的明太魚，蔚為壯觀。

▲圖/風味人間第三季

延邊獨特的地理優(yōu)勢和良好的氣候條件，完美匹配高品質的半干明太魚制作環(huán)境。每到冬天，延邊到處都是一派忙碌的曬魚景象。

經(jīng)過一個冬天的風吹日曬，到次年4月中旬，這些魚將變成人們常說的“宣板”，屬凍干制品，肉質松軟，手撕即食。而“硬板”明太魚則要晾曬到5月份，水分被蒸發(fā)掉，屬風干制品，肉更緊實，很有嚼勁。

明太魚也早已經(jīng)成為了延邊美食的一張名片。走進延吉市西市場，撲鼻而來的就是干明太魚味道，無論是本地人還是外地人，離開時都會買上一些明太魚干，因為這里最地道。

就像咱們前面說的，延邊人早已經(jīng)把明太魚做出了花。你就把各種辣醬、各種明太魚和各種烹飪方法進行排列組合，你能想出多少組合，就有多少種吃法：手撕干明太魚、烤明太魚、辣拌明太魚、辣蒸明太魚、紅燒明太魚、拌肚領、魚皮包飯、魚籽醬……

▲圖/地道風物 攝影/吳學文

明太魚的內(nèi)臟和魚籽，可以做成魚腸醬、魚籽醬。滿滿的魚腸和魚籽，不腥不膩，還有點蒜香，如果能接受生吃的小伙伴，這絕對是不可錯過的美味。

再比如將明太魚干用木槌擊打，再用溫水泡10分鐘，瀝干水分，切成2厘米長的片。擊打后的魚肉化作酥松綿軟的明太魚絲，配上辣醬，特別適合拿來下酒。

▲圖/小紅書@羊羊羊少俠

用黃豆芽打底，放上明太魚，再抹上厚厚的辣椒醬，上鍋蒸，就成了辣蒸明太魚。一口吃下去香辣入味，直擊靈魂！

▲圖/旅游博主@瀟瀟在這兒

不同硬度的明太魚也有不同做法。比如紅燒明太魚，就適合使用肉質更柔軟、含水量更高的“宣板”。至于“硬板”明太魚，不用加工，直接吃就行。球場里人們大嚼特嚼的就是“硬板”明太魚干。

明太魚的其他部位也不能放過，最特別的當屬魚皮包飯，前面吉吉提到明太魚是一種冷水海域的深水魚類，它的魚皮十分柔韌，包上糯米和大黃米制成的飯團后蒸熟，就成了經(jīng)典美味的魚皮包飯，是延邊各大啤酒店的招牌菜。

如果你想把這種種吃法一網(wǎng)打盡，不妨去到延邊專門做明太魚的餐廳——畫圖明太屋試一下，里面的菜品只有你想不到的，沒有他們做不出來的，絕對是來延邊旅游不容錯過的選擇。

▲圖/小紅書@錘錘HH

所以，和辣醬、泡菜還有足球一樣，明太魚早已經(jīng)融入到延邊人的生活當中，成為遠離家鄉(xiāng)時可以帶走的一縷鄉(xiāng)愁，球場振臂高呼時助興的風味，振興旅游的一張名片……

就像當?shù)亓鱾鞯囊痪湓挕洳贿^琿春冬天，暖不過明太魚湯，明太魚，也是延邊人的“民泰魚”。

來源 | 悠游吉林

編輯 ：毛娜

一審 ：李振寧

二審 ：李錚

三審 ：卞寶華